Préchauffer le four à 200°C.
Préparer les fruits de mer : Rincer les noix de Saint-Jacques et les sécher délicatement. Décortiquer les crevettes si ce n’est pas déjà fait.
Faire revenir l’échalote et l’ail : Émincer l’échalote et l’ail, puis les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et 20 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Cuire les fruits de mer : Ajouter les Saint-Jacques et les crevettes dans la poêle. Les faire dorer 2 minutes de chaque côté. Déglacer avec le jus de citron et réserver.
Préparer la sauce : Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre. Ajouter la farine et mélanger rapidement. Verser progressivement le bouillon de poisson et la crème fraîche en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir quelques minutes à feu doux. Assaisonner avec du sel et du poivre.
