Préparer la sauce béchamel :
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Incorporez la farine en mélangeant bien pour former un roux. Laissez cuire environ 1 à 2 minutes sans colorer.
Versez progressivement le lait tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème fraîche et continuez de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de muscade, et de la moutarde si vous le souhaitez. Cette étape est cruciale pour obtenir une béchamel lisse et homogène.
Assembler le gratin :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans un grand bol, mélangez les macaronis égouttés avec la sauce béchamel préparée. Incorporez 150 g de fromage râpé pour que les pâtes soient bien enrobées. Versez le mélange dans un plat à gratin préalablement beurré.
Gratiner :
Saupoudrez le gratin avec le reste du fromage râpé et la chapelure. Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. La cuisson au four permet de développer une belle croûte dorée tout en réchauffant le gratin uniformément.
Servir :
Laissez reposer le gratin quelques minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se stabiliser. Garnissez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur
