• Épluchez les asperges vertes .
• Lavez-les et faites les cuire dans une grande casserole remplie d’eau salée à couvert à petits frémissements pour 15 minutes.
• Égouttez-les et réservez.
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Béchamel
• Faites fondre le beurre.
• Ajoutez la farine et remuez à la spatule pour réaliser un roux.
• Ajoutez petit à petit le lait en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.
• Continuez ainsi tout en remuant jusqu’à ce que la crème béchamel épaississe.
• Ajoutez la crème, la noix de muscade.
• Vérifiez l’assaisonnement, salez et poivrez.
• Dès que la crème a bien épaissi réservez.
• Réalisez des fagots de 4 asperges.
• Enroulez les avec le prosciutto.
• Déposez les fagots d’asperges dans le fond d’un plat à gratin huilé.
• Versez la béchamel sur les fagots d’asperges sauf sur les têtes d’asperges .
• Enfournez en mode gratin pendant 15 mn.
