4 œufs
120 g de sucre
100 g de farine
1 pincée de sel
Instructions pas à pas : Réussir la génoise pour bûche
1. Préparer le mélange jaunes d’œufs et sucre
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Cela garantit la légèreté de votre pâte.
Incorporez délicatement la farine tamisée pour éviter les grumeaux.
Astuce : Tamiser la farine permet d’obtenir une texture encore plus aérienne.
2. Monter les blancs en neige ferme
Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Cette étape est cruciale pour une génoise bien gonflée.
Petit conseil : Utilisez des œufs à température ambiante pour faciliter le montage des blancs.
3. Incorporer les blancs délicatement
Ajoutez un tiers des blancs en neige au mélange jaunes-sucre-farine. Mélangez énergiquement pour assouplir la pâte.
Incorporez ensuite le reste des blancs délicatement à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.
4. Cuisson de la génoise
Étalez la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 à 9 minutes. La génoise doit être légèrement dorée mais pas trop cuite.
5. Façonner la génoise pour bûche
Dès la sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon propre et légèrement humide.
Roulez-la délicatement avec le torchon pendant qu’elle est encore tiède. Cela lui donnera la forme parfaite pour une bûche roulée sans fissures.
Laissez refroidir avant de garnir avec votre préparation préférée.
recette génoise moelleuse de noel
Variations pour personnaliser votre génoise
Cette recette génoise traditionnelle est une base neutre que vous pouvez personnaliser selon vos envies :
Génoise chocolatée : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre tamisé à la farine.
Génoise vanillée : Intégrez quelques gouttes d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse.
Génoise citronnée : Incorporez les zestes d’un citron non traité pour une touche acidulée.
N’hésitez pas à expérimenter avec des arômes ou des garnitures originales pour surprendre vos invités.
Servir et conserver la génoise pour bûche de Noël
Comment servir votre bûche roulée ?
Une fois garnie, votre bûche sera idéale avec :
Une ganache au chocolat pour une saveur gourmande.
Une crème chantilly vanillée pour une version légère et douce.
Une mousse aux fruits rouges pour une bûche fraîche et acidulée.
Conservation de la génoise
Si vous préparez votre génoise à l’avance, enroulez-la dans du film alimentaire une fois refroidie. Elle se conserve ainsi 24 heures à température ambiante.
Vous pouvez également la congeler enroulée, puis la décongeler quelques heures avant de la garnir.
