1. Préchauffer le four à 175°C. Graisser et fariner un moule à pâtisserie de 9 pouces de diamètre.
2. Placez les jaunes d’œufs dans un bol avec 3/4 tasse de sucre et battez avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient fermes (jusqu’à ce qu’ils soient presque blancs et moelleux). Réduisez la vitesse du mixeur et ajoutez le lait, la vanille, la farine et la levure chimique.
3. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Sans cesser de battre, ajoutez progressivement le reste du sucre. Continuez à battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment, mais ne les laissez pas sécher. Incorporer le mélange de jaunes. Versez la pâte dans le moule préparé.
4. Cuire au four à 175°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le test du cure-dent soit réussi.
5. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis passez un couteau sur le pourtour du moule pour décoller le gâteau. Démouler et placer sur une grille pour refroidir complètement. Piquez la surface du gâteau plusieurs fois avec une fourchette.
6. Mélangez le lait concentré, le lait évaporé et 1/4 tasse de crème à fouetter. Séparez 1 tasse de ce mélange de trois laits (jetez-le ou réservez-le au réfrigérateur pour une autre utilisation) et versez le reste petit à petit sur le gâteau jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
7. Séparément, battez le reste de la crème fouettée jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance d’une crème fouettée. Recouvrez le gâteau avec ceci et décorez avec des cerises.
