1. Réalisation du biscuit
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Ingrédients :
– 4 oeufs
– 100 g de sucre en poudre
– 100 g de farine tamisée
– 30 g de beurre
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Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige ferme, et les serrer avec une cuillère de sucre en poudre prélevée sur les 100 grammes de sucre.
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Préparation:
Faire blanchir au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre, puis ajouter la farine tamisée, le beurre fondu puis les blancs d’oeufs battus. J’utilise une maryse en silicone pour bien mélanger ma pâte et ne pas avoir de “grumeaux” de blancs d’oeufs.
Verser sur une plaque à pâtisserie beurrée (ou flexipat), et enfourner à 180° pendant 7 à 8 minutes. Démouler à la sortie du four sur un torchon propre et laisser refroidir.
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2. Préparation du sirop
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Dans le livre, c’est un coulis, moi j’ai bien plus rapide pour imbiber mon biscuit : mélanger 1 dose de sirop de framboises et 3 doses d’eau dans un verre.
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3. Préparation de la mousse au mascarpone
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Ingrédients :
