Préparation :
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et graisser un moule à charnière de 23 cm.
Dans un petit bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la noix de muscade.
Dans un grand saladier, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter les œufs un à un, puis incorporer la vanille.
Incorporer progressivement les ingrédients secs à la préparation humide jusqu’à ce que le tout soit bien homogène, puis incorporer les pommes coupées en dés et les noix (si vous en utilisez).
Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Préparation du caramel : Pendant la cuisson du gâteau, mélanger la cassonade, la crème et le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Remuer fréquemment jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène (pas besoin de porter à ébullition).
Retirer le gâteau du four et verser la sauce caramel par-dessus. Remettre le gâteau au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le caramel soit légèrement craquelé et que le gâteau soit bien cuit.
Laissez refroidir le gâteau au moins 15 minutes avant de le découper et de le servir.
