1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille dans une casserole à feu moyen pendant 15 minutes. Filtrez ensuite et laissez refroidir. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir à température ambiante.
2. Battre les blancs en neige. Et réserve.
3. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs + le sucre.
4. Ajoutez le beurre et remuez.
5. Ajoutez progressivement le lait.
6. Ajoutez ensuite la farine + le zeste de citron.
7. Enfin, à l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs montés en neige en effectuant des mouvements circulaires. Ne mélangez pas trop, car cela constituera l’une des couches du gâteau.
8. Graisser et fariner le moule. Versez tout le contenu dans le moule. Lisser le dessus. Cuire au four pendant 50 minutes à 150ºC
9. Laisser refroidir sur la table à température ambiante pendant 1 heure. Réfrigérer 2 heures avant de démouler. Ceci est essentiel pour que les 3 couches finissent de prendre. Décorer avec du sucre glace. Et c’est tout !
