Préparation
Préchauffer le four à 175 °C (thermostat 6) (175 °C). Graisser et fariner un moule de 23 x 33 cm.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
Dans un grand bol, battre le sucre, les œufs, l’huile et la vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporer les carottes, l’ananas et les noix (si vous en utilisez).
Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
Pour le glaçage : battre le fromage frais et le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le sucre glace et la vanille, en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Étaler le glaçage sur le gâteau refroidi et garnir d’ananas et de carottes râpées. Moelleux, tropical et irrésistiblement riche, ce gâteau carotte-ananas est un vrai rayon de soleil dans votre assiette !
