Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu, le yaourt (ou le lait de coco) et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
Incorporez la farine, la levure, le sel et la noix de coco râpée, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte sur les tranches d’ananas (si caramel) ou ajoutez les morceaux d’ananas directement dans la pâte si vous faites une version classique.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un couteau en ressorte propre.
Laissez tiédir, puis démoulez délicatement si vous avez fait la version caramel.
Servez tiède ou froid, accompagné d’un coulis de caramel ou d’une boule de glace coco pour un vrai moment gourmand ! 
Un dessert ultra moelleux, parfumé et irrésistible ! 
