Dans une casserole, cassez les œufs et ajoutez le sucre cristallisé.
Battre avec un fouet à main jusqu’à consistance lisse.
Incorporer lentement la farine tamisée en remuant pour éviter les grumeaux.
Versez le lait bouillant (préalablement chauffé avec le zeste de citron) et remuez.
Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
Parfumez à l’extrait de vanille, mélangez et transférez dans un récipient. Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur.
Préparez la base du gâteau :
Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie avec son papier sulfurisé.
Piquez le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
Saupoudrer de sucre cristallisé et cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Assemblez le gâteau :
Une fois la pâte dorée, retirez-la du four et versez la crème pâtissière froide sur le fond en nivelant avec une spatule.
Couvrir avec le deuxième rectangle de pâte, également troué.
Scellez les bords en les repliant vers l’intérieur.
Saupoudrez de sucre cristallisé et enfournez à nouveau à 180°C pendant environ 30 minutes.
Servir:
Après la cuisson, laissez refroidir le gâteau.
Coupez-le en lanières de 7 à 8 cm de large puis en carrés réguliers.
Servir à température ambiante, tiède ou froid.
Conseils :
Vous pouvez enrichir la crème avec des griottes au sirop ou des pépites de chocolat.
Il peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Excellent avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille !
Bon appétit!
