Préchauffer le four th6 ou 180°C.
Dans un saladier, battre le beurre et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème.
Ajouter alors la farine et la poudre d’amandes et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation sableuse.
Déposer cette préparation au fond d’un moule en silicone carré (moule tablette Demarle ici), ou d’un moule tapissé de papier sulfusisé.
Bien tasser la préparation.
Enfourner pour environ 20 min.
Préparer la crème au citron en mélangeant les oeufs et le sucre en poudre.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter le jus des citrons et mélanger.
Ajouter enfin la ricotta et mélanger.
Verser cette crème dessus le gâteau et enfourner de nouveau le tout pour environ 20 min. La crème doit être « prise » à la sortie du four.
Laisser refroidir puis démouler d’abord sur une grille à pâtisserie et retourner de suite dans le plat de service.
Couper le gâteau en petits ou grands carrés (selon les gourmands ou pas).
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
