Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Préparer l’appareil :
Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’huile et l’extrait de vanille, bien mélanger.
Ajouter les carottes râpées, mélanger délicatement.
Incorporer les ingrédients secs :
Mélanger la farine, la levure, la cannelle et le sel dans un autre bol.
Verser progressivement ce mélange dans la pâte, puis ajouter les noix ou amandes si souhaité.
Cuisson :
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (de préférence un moule à cheminée ou à cake).
Cuire pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec.
Refroidir et démouler :
Laisser tiédir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace ou servir avec une crème anglaise pour encore plus de gourmandise.
