Gâteau au fromage japonais



Préchauffer le four à 160°C.
Graisser un moule à gâteau rond de 23 cm de diamètre avec 1 cuillère à soupe de beurre.
Envelopper l’extérieur du moule avec deux couches de papier d’aluminium afin que l’eau ne puisse pas pénétrer dans le moule par la suite.
Séparer les œufs et mettre les blancs au frais.
Mélanger la farine avec la maïzena et la passer deux fois au tamis pour la détendre.
Lavez soigneusement le citron et séchez-le.
Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.
Pressez 2 cuillères à soupe de jus de citron dans la chair.
Battre la crème froide au batteur jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Incorporez le fromage frais, le beurre ramolli et 5 cuillères à soupe de sucre à vitesse moyenne.
Tout en continuant à remuer, incorporez les jaunes d’œufs un par un.
Ajoutez le jus de citron et le zeste râpé, puis incorporez la farine.
Mélanger délicatement le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs froids au batteur à vitesse moyenne, environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à blanchir.
Augmentez la vitesse et incorporez lentement le sucre.
Battre les blancs d’œufs à la vitesse maximale pendant environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Prélever environ 1/3 de la masse de blancs d’œufs et l’incorporer délicatement à la masse de fromage.
Le reste des blancs d’œufs en 2 étapes Incorporer au mélange de fromage.
Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé.
Aplatir la surface uniformément.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail une ou deux fois pour permettre aux grosses bulles d’air de s’échapper.
Placer le moule sur une plaque de cuisson profonde et verser de l’eau bouillante dans la plaque.
Le moule à gâteau doit être entouré d’environ 2,5 cm d’eau.
Pouvez-vous placer le cheesecake dans le four sur l’étagère du milieu ?
Faites-le cuire à 160°C pendant environ 75 minutes.
Réduisez la température à 150°C et laissez cuire encore 10 minutes.
Pourriez-vous éteindre le four et laisser le gâteau avec la porte fermée pendant 15 minutes supplémentaires ?
Ouvrez légèrement la porte du four et faites cuire le gâteau pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, en le laissant dans le four.
Retirez le gâteau au fromage et placez-le sur un ku. Laissez la grille dans le moule pour qu’elle refroidisse complètement.
Placez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, puis démoulez-la avec précaution.
N’oubliez pas de saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de le servir.

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