GÂTEAU 😋 AU CHOCOLAT CASTELLA
Ingrédients:
8 œufs (séparez-les en blancs et jaunes)
60g de farine pauvre en gluten (de préférence)
60g de farine de maïs (amidon de maïs)
40g de cacao en poudre non sucré
20g de fécule de maïs
70g d’huile de maïs
140g de pépites de chocolat noir
100g de lait frais
4g de jus de citron
1 pincée de sel
110g de sucre
Préparation:
1. PARTIE I : Dans un bol, mélanger la farine à faible teneur en gluten, la semoule de maïs, la poudre de cacao et la fécule de maïs. Pour éviter les grumeaux, je recommande de tamiser ces ingrédients ensemble.
2. Faites chauffer l’huile de maïs au micro-ondes pendant 1 minute et demie, jusqu’à environ 90°C (vous pouvez utiliser d’autres huiles plus légères comme l’huile de canola si vous le souhaitez). Versez l’huile dans le mélange d’ingrédients secs de l’étape précédente et mélangez-les bien à l’aide d’un fouet.
3. Ajoutez 20 g de pépites de chocolat noir et mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu (cela peut prendre 2-3 minutes). Si les copeaux sont trop gros, vous devrez peut-être les pré-hacher.
4. Ajoutez immédiatement 40 g de lait frais et mélangez bien. Ajouter les jaunes des 8 œufs et bien mélanger.
5. Maintenant, nous allons finir d’ajouter le reste du lait petit à petit (jusqu’à ce que nous complétions les 100g au total), en tenant compte du fait qu’il est absorbé par la pâte.
6. PARTIE II : Vous devrez monter les blancs d’œufs, pour ce faire, dans un grand bol, placez les blancs d’œufs et ajoutez 4g de jus de citron et une pincée de sel. Battez-les et ajoutez le sucre petit à petit, en 3 parties. Continuez à battre jusqu’à ce que vous atteigniez le point de neige.
7. Ajoutez maintenant les blancs d’œufs battus au mélange obtenu dans la PARTIE I. Pour cela, vous devez diviser les blancs d’œufs et les ajouter en 3 fois tout en les intégrant à la pâte à l’aide d’une spatule et de légers mouvements d’enveloppe. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez 100g de pépites de chocolat et mélangez bien.
8. Pour cuire, nous utiliserons un moule carré de 8 pouces. Nous devons le recouvrir de papier sulfurisé, en tenant les coins avec des crochets. Versez le mélange dans le moule et ajoutez plus de pépites de chocolat à la surface, environ 20g.
9. La cuisson se fera au bain-marie, pour lequel vous devez ajouter de l’eau à 70°C dans une plaque sous le moule. Cuire au four à 155 °C pendant environ 65 minutes. N’oubliez pas de préchauffer le four.
10. Enfin, laissez refroidir le gâteau, retirez le papier et dégustez.
