Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer dans le moule pendant environ 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille. Piquez le gâteau chaud plusieurs fois avec une brochette en bois.
Préparez immédiatement le caramel : Dans une grande poêle épaisse, faites fondre le sucre à feu moyen-vif, sans remuer. (Lorsque le sucre commence à fondre, remuez la casserole de temps en temps pour que le caramel devienne uniformément doré. Vous ne voulez pas que le caramel devienne trop foncé ou il aura un goût amer). Ajouter les noix et la crème et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le caramel soit à nouveau dissous. Étalez le caramel sur le gâteau chaud en le piquant à nouveau plusieurs fois pour qu’il coule dans les trous.
Laissez refroidir le gâteau.
