Préparation
Étape 1 : Fouettez les œufs
- Dans un grand bol, épluchez les œufs et fouettez-les avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange soit gonflé, léger et mousseux.
Étape 2 : Ajoutez la ricotta
- Ajoutez la ricotta bien égouttée au mélange d’œufs en continuant de fouetter pour bien mélanger.
Étape 3 : Incorporez le reste des ingrédients
- Versez l’huile de graines et remuez.
- Ajouter le jus et le zeste râpé du citron en mélangeant soigneusement.
- Tamisez la farine et incorporez-la délicatement au mélange en remuant jusqu’à consistance lisse.
Étape 4 : Préparer le moule
- Tapisser un moule de 18-20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Versez le mélange dans le moule et nivelez la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 5 : Cuisson
- Cuire au four préchauffé à 170°C (statique) pendant environ 45 minutes en vérifiant la cuisson avec un cure-dent : s’il ressort sec, le gâteau est prêt.
Étape 6 : Terminez et servez
- Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
- Saupoudrez la surface d’une grande quantité de sucre glace et coupez-la en tranches pour servir.
Recommandations
- Pour une variation plus aromatique, ajoutez les graines d’une gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait.
- Vous pouvez enrichir la pâte avec des pépites de chocolat, des myrtilles ou des fraises pour une version encore plus délicieuse.
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine 00 par de la farine de riz ou de la fécule de maïs.
- Comme alternative à la ricotta, vous pouvez utiliser de la robiola ou du mascarpone pour une saveur plus crémeuse.
Un dessert simple et parfumé, parfait pour une collation ou une fin de repas délicate. 
