1. Préparation de la rhubarbe :
– À l’aide d’un économe, épluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons d’environ 1,5 cm. Déposez-les dans un saladier et saupoudrez avec un peu de sucre, puis laissez dégorger.
(Si vous utilisez de la rhubarbe surgelée, laissez-la décongeler complètement dans une passoire posée dans un saladier avec un peu de sucre.)
2. Préparation de la pâte :
– Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
– Battez énergiquement les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
– Mélangez la farine avec la levure et la poudre d’amandes, puis incorporez progressivement ce mélange aux œufs battus.
– Versez la crème liquide puis le beurre fondu.
3. Montage du gâteau :
– Beurrez et farinez un moule à cake (ou tapissez-le avec une feuille de papier sulfurisé).
– Conservez le jus de rhubarbe au fond du saladier (si elle est surgelée, assurez-vous de bien l’égoutter en pressant).
– Insérez les tronçons de rhubarbe dans la pâte et mélangez délicatement.
– Versez la pâte dans le moule puis lissez la surface.
4. Cuisson :
– Préchauffez le four en chaleur tournante à 170 °C.
– Enfournez pour 40 à 50 minutes, en fonction de la taille de votre moule et de l’épaisseur de la pâte.
– Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre ; sinon, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes.
5. Finition :
