**Préchauffer le four :**
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez deux moules à gâteau de 20 cm et tapissez le fond avec du papier sulfurisé. 
**Préparer la pâte à gâteau :**
Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Dans un autre bol, fouettez le sucre avec l’huile de noix de coco. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez le lait de coco, le jus de fruit de la passion et l’extrait de vanille. Incorporez progressivement les ingrédients secs pour obtenir une pâte lisse. 
**Cuire les gâteaux :**
Répartissez la pâte dans les deux moules. Faites cuire 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement. 
**Préparer la crème :**
Fouettez le mascarpone, la crème entière, le sucre glace et le jus de fruit de la passion jusqu’à obtenir une texture légère et ferme. Réfrigérez jusqu’à l’assemblage. 
**Assembler le gâteau :**
Placez un des gâteaux sur une assiette de service. Étalez une couche généreuse de crème dessus. Ajoutez le deuxième gâteau et recouvrez-le entièrement de crème. 
**Décorer :**
Garnissez le dessus avec la pulpe de fruit de la passion, les copeaux de noix de coco grillés, et saupoudrez de noix de coco râpée pour un effet final tropical. 
**Servir :**
Réfrigérez 30 minutes avant de servir pour faciliter la découpe. Servez frais pour un dessert léger et fruité. 
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#### **Temps de Préparation :** 30 minutes
#### **Temps de Cuisson :** 30 minutes
#### **Temps Total :** 1 heure
#### **Calories :** 450 Kcal | **Portions :** 8-10
