La préparation du homard
Je retourne délicatement la queue et je coupe la coquille avec des ciseaux de cuisine. J’extraie la chair avec précaution je retire le boyau noir et je tamponne avec du papier absorbant avant d’assaisonner.
Le beurre à l’ail
Je fais fondre mon beurre à feu doux dans une belle poêle puis j’ajoute mon ail haché jusqu’à ce qu’il parfume la cuisine.
Le pochage
Je plonge mes queues de homard dans ce beurre parfumé 2-4 minutes de chaque côté en les arrosant régulièrement jusqu’à ce que la chair devienne nacrée.
Le dressage
Je dresse mes homards avec un filet de citron frais et du persil. Je sers le beurre fondu à part pour le plaisir de tremper chaque bouchée.
