Utilisez un robot culinaire pour mélanger la farine, le sucre et le sel, et pulsez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter 1 tasse de farine tout usage, 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé, 1/2 cuillère à café de beurre salé
et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à une texture grossière semblable à du sable.
1/2 tasse de beurre
non salé, ajouter le lait et la compote de pommes et mélanger jusqu’à ce que la pâte s’agglomère ou devienne une boule.
1 1/2 cuillère à café de lait, 1/4 tasse de compote
de pommes À l’aide de vos mains, retirez les grumeaux du robot culinaire et formez une boule de pâte sans pétrir trop longtemps. Placez la pâte sur une planche à découper légèrement farinée, aplatissez légèrement la boule, couvrez d’un torchon propre et réservez.
Préparez la galette, coupez les
pêches en deux et retirez le noyau. Ensuite, coupez-le en tranches d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Placez les tranches dans un grand bol. Il n’est pas nécessaire d’éplucher les fruits, mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez.
4 pêches fraîches
moyennes Dans un bol séparé, ajoutez le sucre, la farine et la cannelle et mélangez bien. Ajoutez le mélange aux pêches tranchées et remuez en faisant attention de ne pas les presser.
1/2 tasse de sucre cristallisé, 3 cuillères à soupe de farine tout usage, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Étalez la pâte sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone. Cela facilite la mise au four de la crostata.
Placez-le sur une surface légèrement farinée. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, roulez la pâte en une forme ovale ou circulaire d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur. Ne vous inquiétez pas de savoir si vous devez former un ovale ou un cercle parfait, vous voulez qu’il soit de forme libre.
Disposez-le en cercle sur la pâte, en commençant par une bordure d’au moins 1 à 1,5 pouce. Vous pouvez doubler les pêches ou les placer les unes sur les autres, car vous aurez des tranches supplémentaires. Vous pouvez aussi simplement verser le fruit entier sur le dessus au lieu de bien le ranger.
Rabattez les bords de la pâte sur les fruits pour retenir les pêches et le jus de pêche, en pressant au besoin. Avant la cuisson, versez le reste du mélange de sucre du bol avec les tranches de pêche sur les fruits.
Si nécessaire, badigeonnez les bords pliés du gâteau avec un pinceau à pâtisserie avec du lait ou une balance à œufs. Saupoudrez les bords de sucre grossier. Cela donne au dessert une finale étincelante.
2 cuillères à soupe de balance de lait ou d’œuf, 2 cuillères à soupe de vin mousseux ou de sucre
grossier Mettre au four et cuire dans un four préchauffé à 375 degrés F pendant 40 à 45 minutes. Après environ 30 minutes, vérifiez si les bords extérieurs ne deviennent pas trop bruns. Si tel est le cas, couvrez le gâteau de papier d’aluminium.
Il est prêt lorsque la garniture bouillonne et que la croûte est dorée.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille jusqu’à ce que le tout soit servi.
Remarques
Le lait ou le beurre d’origine végétale peuvent être remplacés sans apporter de modifications à la recette.
Rendez les tranches de pêche aussi égales que possible afin qu’elles cuisent uniformément.
