Instructions :
1. Commencez par réduire les framboises en purée. Placez les framboises fraîches dans un mixeur ou écrasez-les à la fourchette. Filtrez la purée pour retirer les pépins et réservez.
2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Pour ce faire, placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante. Remuez régulièrement le chocolat jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.
3. Dans une autre casserole, faites chauffer la crème à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Retirez la casserole du feu et versez lentement la crème chaude sur le chocolat fondu. Remuez bien jusqu’à obtenir une ganache lisse.
4. Ajoutez la purée de framboises et le sucre glace à la ganache et mélangez bien le tout. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour être façonné.
5. Une fois le mélange ferme, sortez-le du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère ou d’une petite cuillère à glace, formez de petites boules. Roulez rapidement ces boules entre vos mains pour obtenir une belle forme ronde.
6. Roulez les truffes dans le cacao en poudre jusqu’à ce qu’elles soient entièrement enrobées. N’oubliez pas de secouer pour enlever l’excédent de cacao.
7. Disposez les truffes sur une assiette et remettez-les au réfrigérateur pour qu’elles durcissent avant de servir.
