Pour la génoise
Il faut aller très vite, lisez d’abord le déroulé, pesez vos ingrédients et placez les dans des petits bols avant de vous lancer dans la préparation. Et c’est très pratique de le faire avec un robot
Préchauffez votre four à 180°C, beurrez votre moule
Mélangez votre farine et votre levure tamisées
Cassez vos œufs, placez les blancs d’oeuf dans la cuve de votre robot avec une pincée de sel et les jaunes dans un bol. Fouettez les blancs d’abord à vitesse moyenne puis lorsqu’ils commencent à former une mousse, à vitesse maximum.
Lorsque vos blancs sont montés en neige fermes, ajoutez le sucre en une fois et continuez à fouetter une minute
Baissez la vitesse de votre robot (vitesse moyenne) puis versez les jaunes d’oeufs et directement après la farine mélangée à la levure
Dès que la pâte est homogène , versez la dans le moule puis enfournez
Lorsque la génoise est dorée (environ 12 minutes), sortez la du four, et laissez la refroidir avant de la démouler.
Lorsqu’elle est bien froide, coupez la très délicatement en deux dans la largeur avec un couteau à pain (ou autre ustensile)
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Pour la crème diplomate:
Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Faites frémir votre lait avec la moitié du sucre (75g) et la gousse de vanille
Pendant ce temps cassez vos oeufs en mettant les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un autre bol (et il faudra soit les congeler pour en faire meringues et autres, soit… les jeter 
)
Ajoutez avec les jaunes les 75g de sucre restant, ainsi que la maizena. Mélangez
Lorsque le lait est frémissant, ôtez la gousse de vanille et ajoutez un peu de lait dans le saladier de jaunes d’oeuf pour détendre la pâte.
Versez le reste du lait tout en mélangeant et remettez à cuire dans la casserole sur feu moyen, sans jamais cesser de remuer pour qu’il n’y ait pas de formation de grumeaux.
A partir de la reprise de l’ébullition, laissez cuire encore 2-3 minutes pour que la crème pâtissière épaississe (il faut qu’elle soit vraiment épaisse pour servir de base à un entremets) tout en n’oubliant pas de fouetter vivement.
Lorsque c’est prêt, sortez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées , avant de mélanger pour les incorporer.
Débarrassez la crème dans un plat assez grand (pour que la crème soit bien répartie et qu’elle refroidisse plus vite) . Couvrez d’un film alimentaire pour que la surface ne sèche pas et laissez tiédir (remuez de temps en temps pour que cela refroidisse uniformément, tout en remettant bien le film à chaque fois) .
Disposez la cuve de votre robot ainsi que le fouet au réfrigérateur (pour que la chantilly monte mieux plus tard)
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