Fondue d’endives au chorizo
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les rondelles de chorizo, laissez-les dorer 2 min de chaque côté puis réservez sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail 2 min sans coloration.
Ajoutez les tronçons d’endives, salez légèrement, poivrez, puis laissez dorer 3 min en remuant.
Saupoudrez la farine, mélangez 1 min pour l’incorporer, puis versez le bouillon chaud. Couvrez et laissez mijoter 12 min jusqu’à ce que les endives soient tendres.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et remuez doucement. Laissez frémir 3 min pour épaissir la sauce.
Réintégrez les rondelles de chorizo, mélangez délicatement pour ne pas trop casser les endives.
Parsemez de persil plat ciselé et servez immédiatement.
Astuce
Pour gagner du temps, préparez les endives à l’avance et réchauffez-les dans la sauce au moment de servir, puis ajoutez le chorizo juste avant de dresser.
Variante
Remplacez le chorizo par des lardons fumés pour une version plus rustique.
Conseil de cuisson
Veillez à maintenir un doux frémissement après l’ajout de la crème : évitez l’ébullition pour conserver l’onctuosité de la sauce
