Préchauffez votre four à 180°C.
Clarifiez les œufs.
Dans un premier cul-de-poule, fouettez les jaunes, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la ricotta et les amandes en poudre.
Dans un second cul-de-poule, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédents en l’aide d’une maryse en prenant garde à ne pas les casser.
Versez la préparation dans le moule (silicone, antiadhésif ou beurré et fariné) et répartissez les framboises sur le dessus.
Concassez grossièrement les pistaches et saupoudrez-en le gâteau.
Enfournez pour 30 minutes à 180°C.
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Pour finir:
Laissez refroidir le gâteau et laissez-le 1h au réfrigérateur avant de déguster.
