Rincez délicatement les tranches de foie sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Placer dans un plat peu profond; verser suffisamment de lait pour couvrir. Laissez reposer pendant la préparation des oignons, ou réservez plus longtemps si vous avez le temps. Le trempage éliminera toute amertume.
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les rondelles d’oignon; cuire et incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre et mou, environ 3 à 5 minutes. Transférer les oignons dans un bol et réserver la poêle.
Mettre la farine dans une assiette; assaisonner de sel et de poivre. Égoutter le lait du foie et enrober les tranches de foie du mélange de farine.
Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la même poêle; Augmentez le feu à moyen-vif et faites frire les tranches de foie enrobées jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Remettre les oignons dans la poêle et réduire le feu à moyen; continuez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien chauds et que le foie soit légèrement rose à l’intérieur, ou plus longtemps selon votre goût.
