Fluffy cake au yaourt
Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et battez-les au fouet électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et fermes.
Incorporez progressivement 25 g d’édulcorant de stévia (ou 50 g de sucre) tout en continuant à fouetter brièvement.
Dans un autre bol, battez les jaunes avec 25 g d’édulcorant de stévia (ou 50 g de sucre), le sucre vanillé et le zeste de citron râpé (ou quelques gouttes d’essence de citron). Mélangez soigneusement au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajoutez la maizena au mélange de jaunes d’œufs et remuez bien. Incorporez ensuite le yaourt grec et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Enfin, ajoutez les blancs montés en neige en trois fois, en mélangeant délicatement pour préserver l’aération.
Tapissez un cercle de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et enveloppez l’extérieur d’une feuille d’aluminium afin d’éviter toute infiltration d’eau lors de la cuisson. Déposez le cercle dans un moule rond, versez la pâte à l’intérieur, puis ajoutez de l’eau dans le moule jusqu’à mi-hauteur du mélange.
Enfournez à 160°C pendant environ 50 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir dans le four éteint pendant 15 minutes avant de placer au réfrigérateur pendant une heure. Retirez délicatement le cercle et le papier sulfurisé avant de servir
