Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer doucement 70 g de sucre jusqu’à obtention d’un caramel brun clair.
Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux, puis versez 10 cl de lait et remettez sur feu doux en remuant. Attention aux projections.
Ajoutez le sucre restant (30 g), le reste de lait, et laissez tiédir.
Fouettez les œufs dans un bol, puis incorporez petit à petit le mélange lait-caramel.
Versez dans un moule (vous pouvez ou non caraméliser le moule au préalable, c’est au choix).
Faites cuire au bain-marie, à 170 °C, pendant 35 à 40 minutes.
Laissez tiédir puis réfrigérez. Au moment de servir, saupoudrez d’une pincée de fleur de sel pour intensifier le goût
