Séchez le filet mignon avec du papier absorbant.
Coupez-le en tronçons d’environ 3 cm d’épaisseur.
Saupoudrez chaque face des morceaux avec la farine.
Cuisson des oignons et de la viande :
Émincez finement les oignons.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les morceaux de filet mignon farinés et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 4 minutes.
Déglacer et mijoter :
Versez le vin blanc dans la cocotte et mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson.
Saupoudrez avec le fond de veau.
Retirez la croûte du reblochon et placez-le sur la viande.
Versez l’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Ajout de la crème :
Après les 20 minutes de cuisson, retirez le couvercle.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Service :
Servez immédiatement le filet mignon nappé de sa sauce au reblochon.
Accompagnez-le de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou de légumes verts.
Temps de préparation : environ 45 minutes
Conseils :
Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires sans couvercle après avoir ajouté la crème.
Si vous n’avez pas de fond de veau, un bouillon de volaille peut le remplacer.
Pour une touche herbacée, ajoutez quelques brins de thym frais ou de romarin lors de la cuisson.
Bon appétit !
