Instructions :
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Faites revenir le filet mignon : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces pendant 5 minutes. Retirez et réservez.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même poêle pendant 2 minutes, puis déglacez avec le bouillon de bœuf.
Badigeonnez le filet mignon avec la moutarde à l’ancienne et la moutarde de Dijon.
Placez le filet mignon dans un plat allant au four, versez le mélange oignon-bouillon autour et enfournez pendant 20 à 25 minutes selon la cuisson désirée.
Préparez la sauce : À la fin de la cuisson, récupérez le jus du plat et mélangez-le avec la crème fraîche dans une casserole. Faites chauffer quelques minutes à feu doux jusqu’à épaississement.
Servez chaud, nappé de sauce, avec une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou du riz.
Un plat fondant, gourmand et parfait pour un repas en famille ! 
