1. Préparer le poisson
Séchez les filets avec du papier absorbant.
Salez et poivrez les deux faces.
(Optionnel) Farinez légèrement les filets pour une texture dorée et croustillante.
2. Cuisson des filets
Faites chauffer l’huile d’olive et une noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
Déposez les filets, côté peau ou chair en premier selon le poisson.
Faites cuire 2 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Réservez-les au chaud.
3. Préparer le beurre citronné
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre.
Une fois fondu et légèrement mousseux, ajoutez le jus de citron et un peu de zeste.
Laissez chauffer quelques secondes sans faire bouillir, puis retirez du feu.
4. Dressage
Nappez les filets de poisson avec le beurre citronné.
Parsemez d’herbes fraîches si souhaité.
Servez chaud, accompagné de riz, de légumes vapeur ou d’une purée légère.
