Cuisson des filets de bœuf :
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
Saisir les filets de bœuf 2 à 3 minutes par côté pour une cuisson saignante (ajuster selon vos préférences).
Saler, poivrer et réserver les filets sous une feuille d’aluminium pour les garder au chaud.
Préparation de la sauce aux échalotes :
Dans la même poêle, ajouter les échalotes et les faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Déglacer avec le bouillon de bœuf et laisser réduire légèrement.
Incorporer la crème fraîche et la moutarde (si utilisée), bien mélanger et laisser épaissir à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Assemblage et service :
Remettre les filets de bœuf dans la poêle pour les enrober de sauce et les réchauffer légèrement.
Dresser les filets dans les assiettes, napper de sauce aux échalotes et parsemer de thym ou de persil frais.
Accompagnement : Servez ce plat avec une purée maison, des pommes de terre sautées ou des légumes grillés pour un repas équilibré et gourmand !
Un filet tendre et une sauce onctueuse pour une expérience savoureuse et raffinée !
Bon appétit ! 
