Préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer pendant environ 2 minutes pour former un roux.
Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Continuer à cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Réserver.
Cuire les champignons : Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre ou d’huile d’olive. Ajouter les champignons émincés et l’ail (si utilisé) et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau se soit évaporée.
Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Préparer les crêpes : Si vous n’avez pas de crêpes prêtes, préparez-les en mélangeant de la farine, des œufs, du lait et une pincée de sel.
Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
Garnir les crêpes : Sur chaque crêpe, répartir une portion de jambon, de fromage râpé et de champignons. Rouler délicatement les crêpes pour former des rouleaux.
Assembler le plat : Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les crêpes roulées dans un plat à gratin. Nappez-les généreusement de béchamel et saupoudrez le reste de fromage râpé sur le dessus.
Cuire au four : Enfournez le plat pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Servir : Retirez du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Accompagnez d’une salade verte pour un repas équilibré.
