Feuilletés aux Saint-Jacques et crème aux champignons
Préparation :
Préparez les feuilletés
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Découpez la pâte feuilletée en 4 cercles d’environ 10 cm de diamètre. Superposez deux cercles pour chaque feuilleté afin d’obtenir des bords bien épais.
Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf pour un joli doré.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés. Laissez refroidir.
Préparez la sauce aux champignons
Hachez finement l’échalote et les champignons.
Faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez l’échalote. Faites revenir 2 minutes.
Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 minutes en remuant.
Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Cuisson des Saint-Jacques
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez, poivrez.
Montage des feuilletés
Garnissez les feuilletés avec la crème aux champignons bien chaude.
Déposez délicatement les Saint-Jacques poêlées sur le dessus.
Parsemez de persil ciselé et servez immédiatement.
Astuces & conservation
Pour des feuilletés encore plus croustillants, laissez-les refroidir sur une grille après cuisson.
Variante gourmande : Ajoutez un peu de parmesan râpé sur la crème pour une touche encore plus savoureuse.
Conservation : Les feuilletés se conservent 1 jour au réfrigérateur mais sont bien meilleurs servis frais. Réchauffez-les 5 minutes au four à 160°C avant dégustation
