Pour l’assaisonnement :
Sel et poivre
Persil frais haché (pour la décoration) 
Préparation 
Préparez les pommes de terre 
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes . Elles doivent être tendres mais encore fermes.
Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les couper en rondelles fines.
Préparez les oignons confits 
Émincez finement les oignons.
Dans un poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons à feu doux.
Ajoutez le sucre roux et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes , jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement caramélisés.
Faites revenir les lardons 
Dans un poêle sans matière grasse, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
