Instructions
Préparation du bœuf :
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saler et poivrer le bœuf, puis le faire dorer de tous côtés. Une fois doré, le retirer et le réserver.
Faire revenir les aromates :
Dans la même casserole, ajouter l’oignon et l’ail hachés. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes.
Déglacer la cocotte :
Incorporer le concentré de tomates, puis verser le vin rouge pour déglacer la cocotte, en grattant le fond. Laisser réduire légèrement le vin pendant environ 3 minutes.
Braiser le bœuf :
Remettre le bœuf dans la cocotte, ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym. Porter à frémissement, puis couvrir et cuire à feu doux pendant environ 2 h 30 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et s’effiloche facilement.
Effilocher le bœuf :
Une fois le bœuf braisé, le retirer de la cocotte et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Retirer les os et l’excédent de gras. Réserver le jus de cuisson.
Monter le feuilleté :
Préchauffer le four à 190 °C. Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. La découper en carrés ou en rectangles, selon la taille souhaitée. Déposer une généreuse cuillerée de bœuf effiloché au centre de chaque carré de pâte. Saupoudrer de gruyère râpé.
Sceller et cuire :
Replier la pâte sur la garniture pour former une poche ou un triangle. Sceller les bords en les pressant avec une fourchette. Badigeonner le dessus d’œuf battu pour une finition dorée et brillante.
Cuisson :
Placer les feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
Conseils de service et de conservation :
Servir le Feuilleté au Bœuf Braisé et Fromage Fondant chaud, dès la sortie du four. Ces feuilletés se marient à merveille avec une salade verte fraîche ou des légumes rôtis. Pour la conservation, laisser les feuilletés refroidir à température ambiante, puis les conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, il suffit de les placer dans un four préchauffé à 175 °C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Ils se congèlent également très bien : congelez-les avant la cuisson, puis faites-les cuire directement à partir du congélateur pour les déguster.
Ce plat offre une expérience réconfortante et savoureuse, parfaite en toute occasion, avec les saveurs du bœuf braisé et du fromage fondu enrobées d’une pâte feuilletée.
