#### Préparation de la pâte :
1. **Mélanger les ingrédients secs** :
– Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
2. **Incorporer les liquides** :
– Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à former une pâte.
3. **Pétrir la pâte** :
– Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
– Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un torchon et laissez-la lever pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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#### Préparation de la garniture :
4. **Mélanger les fromages** :
– Dans un bol, écrasez le fromage feta avec une fourchette.
– Ajoutez la mozzarella râpée, l’œuf, le persil et le poivre noir. Mélangez bien.
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#### Façonnage des fatayers :
5. **Préparer les cercles de pâte** :
– Une fois la pâte levée, dégazez-la et divisez-la en petites boules.
– Étalez chaque boule en un cercle d’environ 10 cm de diamètre.
6. **Ajouter la garniture** :
– Déposez une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque cercle.
– Pliez la pâte en triangle en pinçant bien les bords pour sceller la garniture.
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#### Cuisson :
7. **Préchauffer le four** :
– Préchauffez votre four à 200 °C. Placez les fatayers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8. **Badigeonner et garnir** :
– Badigeonnez les fatayers avec le jaune d’œuf et saupoudrez de graines de nigelle ou de sésame si désiré.
9. **Cuire** :
– Faites cuire les fatayers pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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### Suggestions de présentation :
Servez les fatayers au fromage chauds ou tièdes, accompagnés d’un thé à la menthe ou d’une salade fraîche pour un repas léger et savoureux.
Bon appétit ! 
