Préparation:
1. Préparez des pommes cuites au four :
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur voûte/sole).
- Épluchez les pommes, retirez le cœur à l’aide d’un coupe-pomme ou d’un couteau, mais laissez les pommes intactes au fond afin qu’elles tiennent bien la garniture.
- Dans un petit bol, mélanger les noix, les raisins secs, la cannelle, la poudre de clou de girofle (le cas échéant) et le miel.
- Versez le mélange dans les pommes et déposez une petite cuillerée de beurre sur chaque garniture.
- Placez les pommes farcies dans un plat allant au four et faites cuire au four pendant environ 30-35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais conservent leur forme.
2. Préparez le crumble à la cannelle :
- Mélangez la farine, le sucre, la cannelle et une pincée de sel dans un bol.
- Ajoutez le beurre froid en petits cubes et travaillez avec vos doigts ou un pétrin pour former une pâte friable.
- Saupoudrez uniformément le mélange de crumble sur les pommes préparées.
- Cuire encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.
3. Préparez la sauce à la vanille :
- Faites chauffer le lait dans une petite casserole et ajoutez la pulpe de la gousse de vanille ou l’extrait de vanille.
- Dans un autre bol, fouettez bien les jaunes d’œufs et le sucre.
- Lorsque le lait est chaud (mais pas encore bouillant), incorporez lentement au mélange de jaune d’œuf et de sucre en remuant constamment pour éviter de cailler.
- Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer lentement à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 5 à 7 minutes).
- Retirez la sauce à la vanille du feu et, si nécessaire, épaississez-la avec la fécule de maïs (dissoute dans un peu d’eau froide) au choix.
4. Identifier :
- Sortez les pommes cuites du four et disposez-les sur des assiettes.
- Saupoudrer du mélange de crumble à la cannelle.
- Versez généreusement la sauce chaude à la vanille sur les pommes.
