Pour la sauce :
400 ml de bouillon de poulet ou de fruits de mer
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
1/4 tasse d’oignons verts, hachés
1/4 tasse de persil frais, haché
Jus d’un demi-citron
Accompagnement :
Riz blanc cuit chaud
Préparation
1. Préparer le roux
Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.
Ajoutez la farine et mélangez constamment pour obtenir un roux brun clair à moyen, environ 10 minutes (attention à ne pas brûler).
2. Faire revenir les légumes
Incorporez l’oignon, le poivron et le céleri dans le roux. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
Ajoutez l’ail haché et faites revenir encore 1 minute.
3. Ajouter les liquides et les épices
Ajoutez le concentré de tomate, les épices cajun, le paprika, le poivre de Cayenne, la feuille de laurier, et mélangez bien.
Versez le bouillon lentement tout en remuant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes pour épaissir légèrement.
