Préparer les escalopes
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Saisissez les escalopes de veau, en les cuisant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Préparer la sauce Savoyarde
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Déglacez avec le bouillon de volaille, en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié.
Incorporez la crème fraîche et, si désiré, la moutarde de Dijon. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Ajoutez le fromage à raclette coupé en morceaux, puis laissez-le fondre doucement en remuant régulièrement.
Finaliser le plat
Remettez les escalopes de veau dans la poêle. Nappez-les généreusement avec la sauce.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la viande s’imprègne bien de la sauce.
Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servir
Servez les escalopes bien chaudes, accompagnées de légumes vapeur, de pommes de terre rôties, ou d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Temps de Préparation :
15 minutes
Temps de Cuisson :
20 minutes
Temps Total :
35 minutes
Portions :
4 personnes
