L’assaisonnement est indispensable pour révéler et sublimer toutes les nuances de ce plat.
Chaque ingrédient a son importance et sa quantité précise garantit un équilibre parfait entre le crémeux de la sauce et la délicatesse du poulet.
Les Étapes de Préparation
La réalisation de cette recette se décompose en plusieurs phases bien distinctes. Voici un guide détaillé pour vous aider à préparer ce plat étape par étape.
Préparation des Ingrédients
Assaisonnement du Poulet :
Commencez par assaisonner les escalopes de poulet avec du sel et du poivre sur les deux faces. Laissez reposer quelques minutes pour permettre aux épices de pénétrer la viande.
Préparation des Aromatiques :
Émincez finement l’oignon moyen (environ 100 g) et hachez ou écrasez la gousse d’ail (environ 5 g). Une coupe fine de l’oignon permet une cuisson rapide et une diffusion optimale des arômes dans la sauce.
La Cuisson des Escalopes
Chauffage de la Poêle :
Faites chauffer dans une grande poêle l’huile d’olive (15 ml) associée au beurre (20 g). Utilisez un feu moyen pour éviter que le beurre ne brûle et altère le goût de la préparation.
Cuisson des Escalopes :
Déposez les escalopes assaisonnées dans la poêle chaude et faites-les dorer pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté. L’objectif est d’obtenir une belle coloration dorée qui scelle les jus à l’intérieur de la viande, lui apportant une texture légèrement croustillante à l’extérieur tout en restant tendre à l’intérieur.
Faire Revenir les Aromatiques :
Une fois les escalopes bien dorées, retirez-les temporairement de la poêle et réservez-les dans une assiette. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite l’ail écrasé et laissez-le libérer ses arômes pendant environ 1 minute.
Déglacer la Poêle :
Versez le vin blanc (100 ml) dans la poêle pour déglacer, en grattant bien le fond afin de détacher les sucs collés. Laissez le vin réduire légèrement pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de concentrer les saveurs.
Incorporer la Crème Fraîche :
Ajoutez la crème fraîche liquide (200 ml) dans la poêle et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Réintégrer les Escalopes :
Replacez les escalopes dans la poêle afin qu’elles s’imprègnent des arômes de la sauce. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour permettre à la viande d’absorber pleinement la richesse de la sauce crémeuse.
Finitions et Dressage
Finalisation du Plat :
Juste avant de servir, parsemez généreusement les escalopes de persil frais ciselé (environ 5 g). Le persil apporte non seulement une touche de couleur, mais également une fraîcheur qui équilibre la richesse de la sauce.
Dressage et Service :
Disposez les escalopes nappées de leur sauce sur des assiettes préchauffées. Ce plat se marie parfaitement avec un accompagnement de votre choix : riz basmati, pâtes fraîches, ou légumes vapeur pour un repas complet et équilibré.
