Assaisonnez les escalopes de poulet avec du sel et du poivre.
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec l’œuf battu, et une dernière avec la chapelure mélangée au parmesan râpé et au persil haché.
Passez chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le mélange de chapelure.
Cuisson des escalopes :
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive (ou le beurre) à feu moyen.
Faites cuire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Réservez-les sur une assiette avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Préparer la sauce crémeuse au citron :
Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir brièvement.
Versez le jus de citron et laissez réduire légèrement.
Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez, et laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Servir :
Disposez les escalopes panées dans une assiette, nappez-les de sauce crémeuse au citron.
Servez avec une portion de riz, quelques tranches de radis pour la fraîcheur, des feuilles de basilic, et un quartier de citron pour la décoration.
