Préparation :
Fond sablé :
Mixez les biscuits avec le beurre fondu, tassez dans un cercle, réservez au frais.
Curd citron (insert) :
Chauffez jus, zestes, œufs, sucre jusqu’à épaississement.
Hors feu, ajoutez beurre et gélatine. Versez dans un moule plus petit et congelez.
Mousse citron :
Faites fondre la gélatine dans 1 c. à soupe d’eau chaude.
Montez la crème en chantilly, les blancs en neige avec le sucre.
Incorporez le tout avec les zestes et la gélatine. Mélangez doucement.
Montage :
Dans le cercle : fond sablé > mousse citron > insert curd > mousse citron.
Lissez et congelez au moins 4 h.
Meringue italienne :
Faites un sirop avec l’eau + sucre. À 118°C, versez sur les blancs en neige tout en fouettant jusqu’à refroidissement
