3. Préparer la mousse noisette :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par petites sessions de 30 secondes. Ajoutez la pâte de noisette au chocolat fondu et mélangez.
Chauffez 50 ml de crème liquide dans une petite casserole. Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude pour la dissoudre. Versez cette crème dans le mélange chocolat-noisette.
Montez les 250 ml de crème liquide restants en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolat-noisette pour obtenir une mousse légère.
4. Montage de l’entremets :
Placez le biscuit noisette au fond d’un cercle à entremets ou d’un moule.
Versez une couche de caramel au beurre salé sur le biscuit et lissez.
Recouvrez avec la mousse noisette, en la répartissant de manière homogène. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule.
Placez l’entremets au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la mousse prenne bien.
5. Décoration et service :
Démoulez délicatement l’entremets.
Décorez avec des noisettes caramélisées, des copeaux de chocolat, ou un filet de caramel supplémentaire.
Servez bien frais pour un dessert gourmand et raffiné.
Informations nutritionnelles :
Temps de préparation : 45 minutes | Temps de repos : 4 heures | Temps total : 4 heures 45 minutes
