La préparation de ces enchiladas se décompose en plusieurs phases distinctes qui assurent un résultat final savoureux et équilibré.
5.1 Préparation du Bœuf et des Épices
Étape 1 : Faire Mijoter le Bœuf
Dans une grande cocotte, versez 20 ml d’huile d’olive et chauffez à feu moyen.
Ajoutez 150 g d’oignon émincé et 5 g d’ail émincé, et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Incorporez 500 g de bœuf coupé en morceaux ou cuisses, puis saupoudrez 10 g de curry en poudre et 5 g de paprika fumé.
Salez et poivrez selon votre goût.
Versez 50 ml de vin blanc, laissez réduire légèrement, puis ajoutez 200 ml de bouillon.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30 jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Astuce : Pour un bœuf encore plus savoureux, vous pouvez le préparer la veille et le laisser reposer dans son bouillon.
5.2 Préparation de la Sauce Tomate Épicée
Étape 2 : Réalisation de la Sauce
Dans une autre cocotte, versez 400 ml de sauce tomate épicée.
Faites chauffer à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 15 minutes pour concentrer les arômes.
Ajustez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire.
Conseil : Une sauce bien mijotée permet de sublimer les épices et d’obtenir une texture onctueuse.
5.3 Réchauffage des Tortillas
Étape 3 : Préparer les Tortillas
Réchauffez 8 tortillas de maïs ou de blé au micro-ondes pendant 30 secondes ou dans un poêle sec.
Le réchauffage les rend souples et faciles à rouler, inévitablement ainsi qu’elles ne se déchirent lors de l’assemblage.
5.4 Assemblage des enchiladas
Étape 4 : Garniture et Rouleaux
Sur chaque tortilla, étalez une généreuse couche de bœuf mijoté avec sa sauce épicée.
Ajoutez une portion de la sauce tomate épicée sur le bœuf pour bien imbiber la garniture.
Roulez soigneusement les tortillas pour former des enchiladas serrées.
Disposez les enchiladas côte à côte dans un plat allant au four, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas afin d’assurer une cuisson uniforme.
Étape 5 : Gratinage
Versez le reste de la sauce tomate épicée sur les enchiladas disposées dans le plat.
Parsemez uniformément 150 g de fromage râpé (cheddar ou emmental) sur le dessus.
Le fromage fondra et gratinera pendant la cuisson, créant une couche dorée et appétissante.
5.5 Cuisson au Four et Finition
Étape 6 : Cuisson finale
Préchauffez votre four à 200 °C (si ce n’est pas déjà fait).
Enfournez le plat et faites cuire pendant environ 45 minutes.
Vérifiez la cuisson en vous assurant que le fromage est gratiné et bouillonnant et que la viande se détache facilement à la fourchette.
Étape 7 : Repos et service
Sortez le plat du four et laissez reposer les enchiladas pendant 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent.
Servez immédiatement, accompagné de riz basmati parfumé ou d’une salade verte fraîche pour un repas complet.
