1. Préparation de la viande
Placez les tranches de bœuf sur une planche à découper et aplatissez-les délicatement pour obtenir une épaisseur uniforme.
Saupoudrez de sel et de poivre.
Enduisez chaque tranche d’un peu de moutarde.
2. Garnir et rouler
Garnir chaque tranche avec :
1 tranche de dinde fumée
Quelques rondelles d’oignon
Quelques lanières de cornichon
Rouler la viande en serrant bien et maintenir avec des brochettes ou de la ficelle de cuisine.
3. Allumer le feu
Faire chauffer le beurre dans une poêle à fond épais ou une cocotte.
Faire dorer les roulades de tous côtés. Retirer ensuite la poêle et réserver.
4. Préparer la sauce
Saupoudrer la farine dans le reste de graisse de friture et bien mélanger (roux).
Ajouter lentement le bouillon (et la sauce soja si désiré) tout en remuant, et gratter le fond.
Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer.
5. Cuire les roulades
Remettre les roulades dans la poêle avec la sauce.
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1h30. Retourner de temps en temps.
6. Servir
Retirer les brochettes ou la ficelle.
Servez les roulades nappées de sauce chaude.
