Douceur Divine: Mousse au Chocolat de Pierre Hermé
Fonte du Chocolat: Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque). Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Laissez tiédir.
Préparation des Jaunes: Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Incorporez l’extrait de vanille si désiré.
Incorporation du Chocolat: Versez le mélange de chocolat fondu et tiédi sur les jaunes d’œufs. Mélangez délicatement mais fermement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une crème homogène.
Montage des Blancs: Dans un autre bol propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporation des Blancs: Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation au chocolat pour l’assouplir. Ajoutez ensuite le reste des blancs en neige en deux ou trois fois, en soulevant la masse de bas en haut avec la spatule pour ne pas faire retomber la mousse. Le mélange doit être homogène et aérien.
Réfrigération: Répartissez la mousse dans des coupes individuelles ou un grand plat de service. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que la mousse prenne bien et que les saveurs se développent.
Service: Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d’un peu de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat pour la décoration.
Conseil de Chef: Pour une mousse encore plus légère, assurez-vous que tous vos ustensiles soient parfaitement propres et secs avant de monter les blancs en neige.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de réfrigération: Minimum 4 heures
Portions: 4-6 personnes
