Préparation :
Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail et faites-le revenir rapidement sans le brûler.
Ajoutez les gambas et faites-les sauter 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées. Salez, poivrez.
Réservez les gambas au chaud. Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre puis faites cuire les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et nacrées à l’intérieur. Salez, poivrez.
