Préparation :
Faites mariner la viande : La veille, coupez la viande en gros cubes. Dans un grand saladier, mélangez-la avec le vin rouge, l’ail, les oignons, les carottes coupées en rondelles, le thym, le laurier et le zeste d’orange. Laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit.
Préparez la daube : Égouttez la viande et réservez la marinade. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de viande. Ajoutez les lardons et faites revenir encore quelques minutes.
Ajoutez la marinade : Saupoudrez la viande de farine, mélangez bien, puis ajoutez la marinade et les légumes. Incorporez le concentré de tomates et le bouquet garni. Salez et poivrez.
Laissez mijoter : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps.
Servez chaud : La daube se déguste accompagnée de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou de pain pour saucer la délicieuse sauce.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Portions : 6 personnes
