Curry rouge thaïlandais végétalien au tofu

À l’aide de gants, coupez les piments sur le côté avec des ciseaux, retirez les graines, coupez-les en fines tranches et laissez-les tremper pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Ajoutez dans le robot culinaire ou le mélangeur les ingrédients blancs et verts : échalotes grossièrement hachées, citronnelle finement tranchée (juste la partie la plus épaisse), gousses d’ail, galanga haché grossièrement et tiges de coriandre. Mélangez tous ces ingrédients jusqu’à ce que vous ayez une consistance qui ressemble déjà à une pâte. Continuez à enfoncer les ingrédients avec une spatule et à mélanger davantage si nécessaire.

Ajoutez les piments et mixez jusqu’à obtenir une pâte rouge. Assurez-vous que les piments sont bien mélangés. Cela peut prendre quelques minutes.

Ajouter les épices, le sel de mer et la pâte de miso. Mélangez une dernière fois jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés et que vous ayez la bonne consistance.

La pâte sera prête à l’emploi ou à conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez aussi bien le congeler à ce stade.

Faites chauffer de l’huile de coco dans une poêle et ajoutez la pâte de curry. Laissez cuire 1 à 2 minutes, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de lait de coco. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner et que l’huile se sépare de la pâte.

Ajoutez le reste du lait de coco, de l’eau ou du bouillon, de la sauce soja ou du tamari (sans gluten), de la cassonade, des feuilles de citron vert et des légumes frais de votre choix. Pour cette recette, nous utilisons des carottes, du poivron rouge et des courgettes.

Pour préparer le tofu, coupez-le en cubes ou en triangles. Normalement, nous faisons frire le tofu à la poêle séparément, en ajoutant un peu de sauce soja pour donner au tofu une saveur supplémentaire, mais si vous voulez gagner du temps, vous pouvez le cuisiner directement avec le reste des légumes à l’intérieur du curry.

Cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Nous aimons les faire cuire partiellement, pour qu’ils aient encore un peu de croquant.